Můj podnikatelský příběh
V gastronomii se pohybuji od svých patnácti let. Zkušenosti jsem sbíral teoreticky na střední a později vysoké hotelové škole, prakticky pak na různých praxích, kurzech a zahraničních stážích.
Po studiích mě vítr zavál do Kroměříže, kde jsem začal plnit sen o vlastním podnikání. Obyklá klišé praví, že všechny začátky jsou těžké – a musím potvrdit, že na tom něco je.
Za velké podpory manželky a jejích rodičů jsme v červnu 2010 otevřeli Radniční sklípek. Restauraci na skvělém místě, ale se špatnou pověstí a zastaralým vybavením. První zima byla opravdu krušná, ale s přicházející sezónou se karta začala obracet. Postupně jsme investovali do vybavení kuchyně, letní zahrádky i do rozvoje nabídky. Od začátku jsme chtěli jít cestou podpory malých pivovarů a investovali jsme do vlastní pivní technologie – bez podpory velkých pivovarských skupin.
Na cestě se ke mně postupně přidala i moje sestra Eva a kamarád a gastro parťák Jirka. Společně jsme nasbírali řadu cenných zkušeností – i z projektů, které ne vždy dopadly podle představ. Ty nejtěžší chvíle přišly kolem roku 2019. Provoz restaurace zasáhla personální krize, přidalo se i osobní vyhoření. Přemýšlel jsem tehdy i o prodeji restaurace. Nakonec se ale vše otočilo – díky podpoře rodiny a kolegů jsem našel novou motivaci a začal znovu s čistým stolem.
S tím přišla i změna – Radniční sklípek se proměnil v Radniční restauraci & pivotéku. Začala další etapa podnikání.
V mezičase jsme provozovali svatební místo Za Včelínem v Kroměříži. Byla to krásná zkušenost, ale opět na nás dolehl nedostatek personálu a každovíkendové svatby se ukázaly jako těžko slučitelné s rodinným životem – a i v tom je potřeba najít balanc.
Dnes provozujeme Radniční restauraci & pivotéku, Bufet v Nemocnici, Bufet na Justiční akademii a nově také Kavárnu v areálu Zámku.
K tomu jsme převzali provoz bývalé Scény pod Kulturním domem – hlavně proto, abychom získali skvělé zázemí pro náš catering. Součástí převzetí je také provoz Bowling baru a bufetů při akcích na Kulturním domě, kde chceme nabídnout standard služeb, na který jsou naši hosté zvyklí.
Součástí prostor je i kavárna a restaurace, které v současnosti budeme upravovat. Sledujte nás a brzy se dozvíte víc.
Za celým tímto příběhem stojí velké množství práce, spousta skvělých lidí kolem mě – a hlavně podpora mojí ženy Štěpánky. Bez nich ale ani bez Vás by to všechno nebylo možné.
Těším se, že se s Vámi potkám u nás – ať už na bowlingu, u piva, dobrého jídla, nebo při nějaké z našich akcí.
